Η οξύτητα συνδέεται στενά με το οξύ και μπορεί να χαρακτηριστεί από το ότι έχει ξινή γεύση, για να μετρηθεί η οξύτητά του, η πιο κοινή κλίμακα είναι από το ρΗ που εφαρμόζεται μόνο σε υδατικό διάλυμα. Υπάρχει επίσης οξύτητα σε τρόφιμα που υποδηλώνουν το περιεχόμενο των ελεύθερων οξέων, το οποίο χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ποιότητάς τους. Η οξύτητα υπολογίζεται με τιτλοδότηση που λαμβάνεται με ένα βασικό αντιδραστήριο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι οξύτητας μεταξύ των οποίων μπορούμε να ονομάσουμε:
Στον βιομηχανικό τομέα, υπάρχουν δύο τύποι οξύτητας, η φυσική και η ανεπτυγμένη οξύτητα. Το πρώτο από αυτά οφείλεται στη φυσική σύνθεση των τροφίμων. ενώ το ανεπτυγμένο οφείλεται στην οξίνιση ορισμένων ουσιών είτε μέσω θερμικών, ενζυματικών ή μικροβιολογικών διεργασιών.
Στον τεχνολογικό τομέα είναι αυτός που αναπτύσσεται και συνήθως καθορίζει τη βιομηχανική υγεία των ουσιών για την απόκτηση δευτερογενών προϊόντων.
Ένα άλλο καούρα που για πολλούς είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το οξύ του στομάχου και παράγεται όταν η τροφή διέρχεται από τον οισοφάγο στο στομάχι, το άνοιγμα μεταξύ αυτών των δύο δεν κλείνει σωστά και το οξύ του στομάχου μπορεί να διασχίσει και να περάσει στον οισοφάγο, που ονομάζεται παλινδρόμηση και τείνει να ερεθίσει τον οισοφάγο.
Μεταξύ των παραγόντων που μπορούν να επιδεινώσουν αυτόν τον τύπο καούρας είναι η υπερκατανάλωση τροφής, ειδικά τηγανητά τρόφιμα ή αλκοολούχα ποτά ζεστού τύπου, καθώς και η εγκυμοσύνη, το άγχος. Συνιστάται να τρώτε με ισορροπημένο τρόπο και να αποφεύγετε μερικά αλεύρια εάν πιστεύετε ότι είναι όλο και πιο συχνό, μην κάνετε αυτοθεραπεία και πηγαίνετε στο γιατρό.
