Ένα αλλεργιογόνο είναι ένας παράγοντας που, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, είναι ικανός να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αυτή η ουσία μπορεί να κάνει τους ανθρώπους πιο ευαίσθητους σε αυτήν, όταν έχουν έρθει σε επαφή με αυτήν. Όταν το σώμα έρχεται σε επαφή με έναν αλλεργιογόνο παράγοντα, ενεργοποιεί έναν μηχανισμό που προειδοποιεί το σώμα για μια ξένη παρουσία μέσα σε αυτό και αυτό που όλοι γνωρίζουν ως αλλεργία προκύπτει. Η παρουσία του αλλεργιογόνου στο σώμα τον αναγκάζει να αρχίσει να δημιουργεί διαφορετικές αντιδράσεις, που προκαλούν την εμφάνιση συμπτωμάτων αλλεργίας.
Στο περιβάλλον υπάρχουν άπειρα αλλεργιογόνα: σε ζωικές πρωτεΐνες, όπως ζωικά μαλλιά ή φτερά. στα ψάρια, τα οστρακοειδή, μερικά μανιτάρια, ξηρούς καρπούς (φιστίκια, καρύδια κ.λπ.), χημικά όπως χλώριο ή ορισμένα απορρυπαντικά, καλλυντικά, αρώματα, μεταξύ άλλων. Διαφορετικοί τύποι αλλεργιογόνων προέρχονται από τα παραπάνω, μεταξύ των οποίων είναι: γύρη, επιθήλια και ακάρεα.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα είναι η περίσσεια των ακάρεων. Αυτά τα μικρά ζώα είναι μικροσκοπικά παράσιτα που συνήθως κατοικούν σε χαλιά, στρώματα, μαξιλάρια κ.λπ. Τα περιττώματα τους μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία όταν εισπνέονται από άτομα, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση στους βλεννογόνους. Σε αυτήν την περίπτωση, το άτομο αρχίζει να φτερνίζεται και υποφέρει από ρινική συμφόρηση.
Όταν τα προϊόντα τροφίμων κατασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα, πρέπει να συμμορφώνονται με ορισμένες νομικές απαιτήσεις που δεν πρέπει να αγνοούνται καθώς θα μπορούσαν να βλάψουν την υγεία εκείνων που το καταναλώνουν. Όπως όλοι γνωρίζουν, υπάρχουν κάποιες ουσίες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την υγεία αυτών με τροφική δυσανεξία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι νόμοι υποχρεώνουν τις βιομηχανίες να έχουν όλα τα αλλεργιογόνα καταγεγραμμένα σε κάθε δοχείο ή συσκευασίες των προϊόντων τους, είτε επειδή έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή τους, είτε επειδή έχουν απομείνει κατάλοιπα κατά τη στιγμή της παρασκευής τους. άλλα τρόφιμα.
Ένα από τα αλλεργιογόνα που πρέπει να εμφανίζονται (ευκρινή και ευανάγνωστο) στα τρόφιμα προϊόντα είναι γλουτένη, η οποία είναι παρούσα σε πολλά δημητριακά. Όπως βρώμη, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ.
