Πολλές φορές συνηθίζουμε να έχουμε μια πολύ γλυκιά ζωή και μπορεί ακόμη και να μας κάνει δύσκολο να τρώμε πικρές τροφές. Ωστόσο, εάν ψάχνετε για καλή υγεία, η κατανάλωσή τους θα είναι πάντα απαραίτητη, καθώς αποτελούν πηγές θρεπτικών συστατικών που μας επιτρέπουν να καθαρίσουμε το σώμα μας, εκτός από τη συμβολή στην καλύτερη απόδοσή του.
Τα πικρά τρόφιμα και τα βότανα έχουν την ικανότητα να διεγείρουν τους χωνευτές του πεπτικού συστήματος και να βοηθούν στην καλύτερη πέψη των τροφίμων. Αυτό συμβαίνει επειδή τα πικρά τρόφιμα μπορούν να διεγείρουν τους υποδοχείς της γεύσης, που βρίσκονται στη γλώσσα, και στη συνέχεια να διεγείρουν μεγαλύτερη παραγωγή ενζύμων και τη ροή της χολής. Η καλύτερη πέψη των τροφίμων προάγει επίσης μεγαλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, καθώς η ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνουμε δεν έχει σημασία, αλλά η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που απορροφούμε.
Συνιστάται πάντα να έχετε μια ισορροπημένη διατροφή με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Ωστόσο, εάν έχετε έχετε πεπτικά προβλήματα θα πρέπει να τρώνε πικρό τρόφιμα, όπως τα δόντια λιονταριού σε σαλάτες πριν από ένα μεγάλο γεύμα.
Μια άλλη ταξινόμηση τροφίμων μπορεί να γίνει από τις γεύσεις. Υπάρχουν τέσσερις τύποι: πικρό, αλμυρό, γλυκόπικρο. Bitter- δοκιμάζοντας τρόφιμα είναι ιδιαίτερα λαχανικά (αγκινάρες, σκουός, σέσκουλα, τα σπαράγγια, ντομάτες, αγγούρια…). Υπάρχουν επίσης ποτά με αυτή τη γεύση: καφέ, μπύρα ή χυμό λεμονιού. Είναι μια γεύση που δεν γίνεται αποδεκτή από ένα μέρος του πληθυσμού και η απόδειξη αυτού είναι ότι συχνά αναμιγνύεται με ζάχαρη. Ο λόγος είναι ότι οι γευστικοί παράγοντες της γλώσσας έχουν κάποια απόρριψη ορισμένων φυτικών ουσιών σε αυτά τα τρόφιμα και πιστεύεται ότι είναι ένας εξελικτικός μηχανισμός για την ανίχνευση της πικρής γεύσης των δηλητηρίων. Αυτό θα εξηγούσε γιατί τα παιδιά δεν τους αρέσει πολύ να τρώνε λαχανικά.
Είναι πολύ ενδιαφέρον το πώς οι αρχαίες κινεζικές και ινδουιστικές δίαιτες περιελάμβαναν τακτικά πικρά τρόφιμα λόγω των οφελών τους στην υγεία. Αυτό μπορεί να φανεί σήμερα επειδή τα πικρά λαχανικά όπως το κιχώριο, η πικραλίδα, η ραπίνι, το αντιβιοτικό, το λάχανο, το daikon και το ρόκα έχουν φυτοθρεπτικά συστατικά που προάγουν την καλύτερη λειτουργία του ήπατος, ελέγχουν τη χοληστερόλη, βοηθούν στην εξισορρόπηση των ορμονών, την αποτοξίνωση του αίματος και βελτιώνουν ο μεταβολισμός των λιπών.
Σε γενικές γραμμές, τα πικρά χόρτα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, C και K, και μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι επίσης πλούσια σε φολικό οξύ, φυτικές ίνες και χαμηλά λιπαρά και νάτριο.
Σε γενικές γραμμές, τα πικρά τρόφιμα και ποτά έχουν μικρή αποδοχή. Η σοκολάτα γάλακτος χωρίς ζάχαρη είναι πικρή και δεν είναι πολύ δημοφιλής. Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια γιατί το δέρμα τους είναι πικρό. Το μαρούλι ήταν προφανώς πικρό στο παρελθόν και τώρα η αρχική του γεύση έχει εξαφανιστεί. Το τονωτικό έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση επειδή περιέχει κινίνη, μια ουσία που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της ελονοσίας. Και μια περιέργεια για την πικρή γεύση είναι αυτό που συμβαίνει με το σαμπουάν, το οποίο έχει αυτή τη γεύση για να αποτρέψει τα παιδιά από το να το φάνε.
