Το πρωτόγαλα δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ουσία που παράγεται στους μαστικούς αδένες καθ 'όλη τη διάρκεια της κύησης και λίγες μέρες μετά τον τοκετό, η εν λόγω ουσία αποτελείται από λίπος, πρωτεΐνες, νερό, ανοσοσφαιρίνες και υδατάνθρακες, χαρακτηρίζεται Επειδή έχει κίτρινη απόχρωση, για τα μωρά αντιπροσωπεύει το πρώτο τους φαγητό, εκτός από το ότι έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει την πρώτη ανοσοποίηση για το νεογνό, γεγονός που το καθιστά το πιο σημαντικό φαγητό κατά τη διάρκεια της ζωής τους, συνήθως την παραγωγή Το πρωτόγαλα σταματά μετά από 5 ημέρες παράδοσης, για να δώσει το τελικό γάλα.
Η διαδικασία παραγωγής πρωτογάλακτος ξεκινά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τότε όταν οι μαστικοί αδένες και τα ίδια τα στήθη προσαρμόζονται στη διαδικασία θηλασμού, κατά τους τελευταίους τρεις μήνες της εγκυμοσύνης, αυτό που είναι γνωστό ως προ πρωτόγαλα αρχίζει να παράγεται, η οποία είναι μια ουσία που αποτελείται από ανοσοσφαιρίνες, λακτοφερίνη, νάτριο, πλάσμα, ορολευκωματίνη και μικρές ποσότητες λακτόζης, κατά τις τελευταίες εβδομάδες της κύησης είναι πολύ πιθανό να εμφανιστούν διαρροές στο πρωτόγαλα.
Μετά τον τοκετό, το πρωτόγαλα μπορεί να παραχθεί για τις επόμενες 3 έως 5 ημέρες, έχει κιτρινωπή απόχρωση, με ιξώδη σύσταση, αποτελούμενη από το προ-πρωτόγαλα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της κύησης και το γάλα που παράγεται επίσης στους μαστικούς αδένες, κατά τη διάρκεια αυτών Κατά τις πρώτες ημέρες παραγωγής, μπορεί να φτάσει τα 20 ml για κάθε σίτιση του μωρού, το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αρκετό για να ικανοποιήσει το νεογέννητο. Κάθε 100 ml πρωτόγαλα περιέχει στη σύνθεσή του 54 Kcal, 2,9 γραμμάρια λίπους, 5,7 γραμμάρια λακτόζης και 2,3 πρωτεΐνες (λακτοφερίνη, IgA) που είναι 3 φορές την ποσότητα που περιέχει το κανονικό γάλα, επιπλέον αυτού, το υψηλές συγκεντρώσεις ολιγοσακχαριτών που μεταδίδει πρωτόγαλα, το οποίο αντιπροσωπεύει μια μεγάλη προστασία για το μωρό από μικρόβια που βρίσκονται στο περιβάλλον, ορισμένες βιταμίνες είναι επίσης αξιοσημείωτες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το β-καροτένιο.
Εκεί είναι η διαφορά μεταξύ πρωτόγαλα και το γάλα ώριμη, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει από την θερμότητα, δεδομένου ότι το πρωτόγαλα έχει ένα χρωματιστό κάπως κιτρινωπό και ελαφρώς παχύτερο, ενώ το γάλα είναι πολύ ελαφρύτερο και ο τόνος του είναι σαφέστερη, Το πρωτόγαλα έχει μεγάλες ποσότητες λιποδιαλυτών βιταμινών και πρωτεϊνών, καθώς και ορισμένα μέταλλα.
