Το τσίλι ή το πιπέρι είναι ένα κοίλο φρούτο που παράγεται από ποώδες φυτό με το ίδιο όνομα. Αυτό ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, ειδικά στο γένος Capsicum. Το Solanaceae είναι μια οικογένεια που περιλαμβάνει περίπου 75 γένη και περίπου 2.300 είδη φυτών που παράγουν τοξικά αλκαλοειδή, μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε το belladonna, mandrake και henbane. Τα Solanaceae που μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο είναι πολύ σπάνια και μεταξύ αυτών είναι το πιπέρι, το οποίο είναι πολύ σημαντικό στη διατροφή. Στο Μεξικό είναι αναμφίβολα η χώραόπου χρησιμοποιείται περισσότερο. Αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων και σχημάτων, και χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία, καθώς όχι μόνο προσθέτει μια πινελιά χρώματος και γεύσης στα τρόφιμα, αλλά έχει και εξαιρετικά οφέλη για την υγεία.
Το εργοστάσιο πιπεριού μεταφέρθηκε στο Μεξικό κατά τη διάρκεια των αποστολών που πραγματοποίησαν οι Ισπανοί κατακτητές, σύμφωνα με τη γνώμη πολλών εμπειρογνωμόνων, συμφωνεί ότι έφτασαν στο ταξίδι που έκανε ο Χριστόφορος Κολόμβος στην Αμερική το έτος 1493. Αλλά παρόλα αυτά Οι ιθαγενείς Αμερικανοί γνώριζαν ήδη το φυτό και τα φρούτα του με το όνομα τσίλι, αλλά οι Ισπανοί και οι Πορτογάλοι το μετονόμασαν με τα ονόματα pimiento και pimiento de Brasil.
Από την πλευρά της, άρχισε να καλλιεργείται στην Ισπανία τον 16ο αιώνα, στη συνέχεια αυτές οι καλλιέργειες εξαπλώθηκαν στην Ιταλία και τη Γαλλία για να διανεμηθούν τελικά σε ολόκληρη την Ευρώπη και τον κόσμο.
Σήμερα, το εργοστάσιο πιπεριού παράγεται σε πολλά μέρη στην Αμερική, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν το Μεξικό, η Βολιβία και το Περού. Από την πλευρά τους, οι ποικιλίες πιπεριού ταξινομούνται σε δύο μεγάλες ομάδες που διακρίνονται ανάλογα με τη γεύση τους μεταξύ γλυκών τσίλι και καυτών τσίλι.
Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν γλυκές πιπεριές: αυτές μπορεί να είναι κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες, με πολύ διαφορετικά μεγέθη και σχήματα. Η σύνθεση αυτής της ομάδας είναι πιπεριές και ιταλική γλυκιά, για να αναφέρουμε μερικές από τις πιο εξαιρετικές. Στη δεύτερη θέση είναι οι καυτερή πιπεριά, η πιο δημοφιλής είναι η πιπεριά, Gernika και Padrón.
