Το Chutney είναι μια σάλτσα που προέρχεται από την ινδική γαστρονομική κουλτούρα, είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών, ελαίων και μοναδικών αρωμάτων που το καθιστούν το πιο παραδοσιακό ινδικό ντύσιμο. Ετυμολογικά, το Chutney προέρχεται από μια λέξη στη Χίντι γλώσσα "Chatny", "Make Chatny" που σημαίνει, για να συνθλίψει, αν το εφαρμόσουμε, το Chutney προετοιμάζεται με σύνθλιψη, σύνθλιψη των συστατικών για να σχηματίσει μια πάστα, μια κρέμα.
Για τους δυτικούς πολιτισμούς, για να γίνει κατανοητό, ένα Chutney είναι το ισοδύναμο ενός στιφάδο λαχανικών και καρυκευμάτων, σε ορισμένες περιοχές της Αμερικής και της Ευρώπης είναι γνωστό ως antipasto, ωστόσο είναι εκεί όπου χρησιμοποιούνται ψάρια και θαλασσινά, μελιτζάνες και κόκκινα λαχανικά. Το Chutney είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για λουκουμάδες ή κέικ αλευριού, καθώς και τορτίγιες και το δημοφιλές παπαδάμ.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα Chutney στην Ινδία είναι το chutney σκόρδου και το chutney καρύδας, και τα δύο συνοδεύονται από μια πλούσια ποικιλία γεύσεων, αλλά αυτά που δεν μπορούν να λείπουν είναι τζίντζερ και κάρυ φύλλα, αυτό το chutney είναι Βασίζεται σε διάφορα λάδια που μπορεί να είναι παραδοσιακά ή κανονικά, τα πιο λαογραφικά περιλαμβάνουν μουστάρδα, ηλίανθο και άλλους αρωματικούς σπόρους. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Chutney διανέμεται ευρέως ως τυπικό ινδικό προϊόν, αλλά σε αντίθεση με το τοπικό παρασκεύασμα, το εισαγόμενο Chutney περιλαμβάνει συντηρητικά όπως φυτικό λάδι, ξύδι και χυμό λεμονιού.
Οι Chutney και Papadam θεωρούνται από πολλούς σεφ παγκοσμίως ως εμβλήματα γαστρονομικής κουλτούρας. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία αυτού του τύπου μαρμελάδας και ποικίλλουν ανάλογα με τις περιοχές και τα προϊόντα που μπορούν να ληφθούν για την παρασκευή τους. Πικάντικο, γλυκό, όξινο, αλμυρό, ακόμη και για έναν συγκεκριμένο τύπο περιγράμματος, τα Chutneys κατασκευάζονται πάντα με αρκετή πρώτη ύλη για να το κάνουν σε μορφή κρέμας, ωστόσο, δεν μπορούν να θεωρηθούν ως ένα καλό μείγμα όπως η σάλτσα ντομάτας Κέτσαπ ή μαγιονέζα, στη συντριπτική πλειοψηφία αυτών των παρασκευασμάτων μπορούμε να βρούμε μεγάλα κομμάτια των συστατικών.
