Αυτή είναι μια ορμόνη που παράγεται στην εντερική περιοχή, για να είναι πιο συγκεκριμένη στη νήστιδα και το δωδεκαδάκτυλο, από τη δράση των κυττάρων Ι, επιπλέον, έχει τη λειτουργία να δρα ως κατασταλτικά της όρεξης. Πρόσφατες μελέτες έχουν συγκεντρώσει δεδομένα που δείχνουν ότι η χολοκυστοκίνη μπορεί να διαδραματίσει στοιχειώδη ρόλο στη διέγερση ουσιών που περιέχουν όπιο, όπως η ηρωίνη και η μορφίνη, εκτός από το ότι σχετίζονται με εμπειρίες υπερευαίσθητου πόνου σε ασθενείς με σύνδρομο στέρησης λόγω τη χρήση οπιούχων.
Αυτή η ορμόνη είναι ένα πολυπεπτίδιο, το οποίο εκκρίνεται από τον βλεννογόνο ιστό του λεπτού εντέρου, χάρη στο ερέθισμα που ασκείται από το χυμό, το οποίο προκαλείται από την απόσυρση της χοληδόχου κύστης και τις εκκρίσεις του παγκρέατος. Αυτή η ορμόνη απελευθερώνεται επίσης στον υποθάλαμο όπου δρα ως νευροδιαβιβαστής.
Η κύρια λειτουργία της χολοκυστοκινίνης είναι να εκκρίνει τα ένζυμα που προέρχονται από το πάγκρεας και τη χολή, τα οποία περιέχονται στη χοληδόχο κύστη και κατευθύνονται προς το δωδεκαδάκτυλο, γεγονός που την αναγκάζει να συρρικνωθεί, παράγοντας αυτό το κανάλιπου λειτουργεί ως γέφυρα μεταξύ του κοινού χολικού αγωγού και του δωδεκαδακτύλου, χαλαρώνει και ανοίγει. Εκτός από αυτό, η ορμόνη παρεμβαίνει επίσης σε ό, τι είναι η ρύθμιση ορισμένων ορμονών σε σχέση με την πέψη της τροφής, όπου παρεμβάλλονται και άλλες ορμόνες όπως η εκκριτική και η γαστρίνη. Τα κύτταρα που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή του είναι τα λεγόμενα κύτταρα Ι, αυτά είναι χαρακτηριστικά του δωδεκαδακτύλου, έτσι ώστε αυτά τα κύτταρα να μπορούν να ξεκινήσουν την παραγωγή τους, είναι απαραίτητο να διεγερθούν από την παρέμβαση αμινοξέων και λιπαρών οξέων, όλα αυτά θα προκαλέσουν καθυστερεί την εκκένωση του γαστρικού περιεχομένου και τη συστολή της χοληδόχου κύστης και ότι αδειάζει τη χολή, η οποία θα ξεκινήσει την απορρόφηση των λιπών. Αργότερα το χυμό θα περάσει από το δωδεκαδάκτυλο και το ερέθισμα θα τελειώσει.
Η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για τη διέγερση του εντέρου για την έκκριση που εμφανίζεται είναι η απλίνη, εκτός από αυτό θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ορμόνη χολοκυστοκίνης είναι επίσης υπεύθυνη για την πρόκληση υπνηλίας μετά τον τοκετό.
