Το Falafel είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στην αραβική γαστρονομία για να αναφέρεται σε ένα είδος κεφτεδάκια ή κροκέτες από ρεβίθια, τα οποία είχαν την καταγωγή τους στις περιοχές που αποτελούν την ινδική υπο-ήπειρο. Σήμερα είναι ένα πιάτο που καταναλώνεται ευρέως στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και το Πακιστάν. Πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο που συνήθως σερβίρεται με γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι, αποτελείται από πίτα (αραβικό ψωμί), γεμισμένο με κροκέτες ρεβίθια , πουρέ με βάση ρεβίθιαμε φρέσκα λαχανικά και σουσάμι. Αυτός ο θεαματικός συνδυασμός γεύσεων επιτρέπει στο δείπνο να απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο, που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό. Αυτό το πιάτο τα τελευταία χρόνια έχει εισέλθει στη δυτική γαστρονομία, χάρη στα πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στην ανατολίτικη κουζίνα.
Το Falafel είναι μια λέξη που προέρχεται από τον αραβικό όρο «χρήση» που σημαίνει «πιπέρι». Το φαλάφελ που μαγειρεύεται στη Μέση Ανατολή, είναι φτιαγμένο με φασόλια, ρεβίθια ή σε κάθε περίπτωση ένα μείγμα και των δύο, ωστόσο στην Ελλάδα υπάρχει μια παραλλαγή, αφού εδώ παρασκευάζεται μόνο με φασόλια (φασόλια), ενώ άλλοι το ετοιμάζουν μόνο με ρεβίθια. Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου και που του επιτρέπει να διακρίνεται από άλλα κεφτεδάκια ή κροκέτες είναι ότι τα ρεβίθια δεν μαγειρεύονται, απλώς τοποθετούνται σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να συνθλιβούν (ανάλογα με τη γεύση, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί) προηγουμένως) προστέθηκε σκόρδο και μια γενναιόδωρη ποσότητα κόλιανδρο, βασικά για να σχηματιστεί μια πάστα, και στη συνέχεια προχωρήστε στο σχηματισμό τουισοπεδωμένες μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται σε ζεστό λάδι.
Το Chickpea είναι ο πρωταγωνιστής αυτού του πιάτου, παρέχοντας αναρίθμητα θρεπτικά οφέλη σε όσους το καταναλώνουν. Ως καλό όσπριο, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, εκτός από την προσθήκη λιπαρών οξέων στο σώμα, αυτά τα οξέα είναι ακόρεστα, δηλαδή είναι πολύ ευεργετικά για τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Παρέχει βιταμίνες (το μεγαλύτερο μέρος της ομάδας Β) και μέταλλα όπως σίδηρο και ασβέστιο.
Οι σάλτσες που συνήθως συνοδεύουν αυτό το γεύμα είναι: taratur, είναι μια παραδοσιακή σάλτσα φτιαγμένη με σουσάμι και χυμό λεμονιού. Αραβική σάλτσα γιαουρτιού, βασίζεται σε γιαούρτι και χυμό λεμονιού. Τέλος, η ελληνική σάλτσα αγγουριού, βάζει αυτό το σημείο υγρασίας και φέρνει φρεσκάδα στο πιάτο.
