Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις των ζωντανών όντων, μέσω των οποίων οι διαφορετικές γεύσεις των πραγμάτων γίνονται αντιληπτές και αναγνωρίζονται.
Η αίσθηση της γεύσης βρίσκεται σε εξωτερικούς αισθητήριους υποδοχείς που ονομάζονται γευστικοί, οι οποίοι βρίσκονται κυρίως στη γλώσσα. Στην επιφάνεια αυτού υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός προεξοχών που ονομάζονται γευστικοί, οι οποίοι έχουν διάφορες μορφές (κάλυκας, μύκητας, κορόλα, νήμα). Οι θηλές βρίσκονται επίσης σε μικρότερο βαθμό στον μαλακό ουρανίσκο και στο λαιμό.
Αυτοί οι γευστικοί κάψουλες εγκλείονται στα βιώσιμα κύτταρα, τα οποία δίνουν στη γλώσσα μια τραχιά εμφάνιση. Για να διεγείρονται οι θηλές, οι ουσίες πρέπει να αραιώνονται στο σάλιο και έτσι να διεισδύουν στους πόρους των βιώσιμων κυττάρων.
Ο άνθρωπος είναι ικανός να αντιληφθεί τέσσερις βασικές γεύσεις: γλυκές, αλμυρές, πικρές και ξινές. Κάθε μία από αυτές τις γεύσεις γίνεται αντιληπτή σε συγκεκριμένες περιοχές της γλώσσας: οι πικρές γεύσεις γίνονται αντιληπτές στο πίσω μέρος. στις πλευρές, εσπεριδοειδή. και στην κορυφή, αλμυρό και γλυκό. Οι άλλες γεύσεις που συλλαμβάνονται στη γλώσσα είναι απλώς συνδυασμοί αυτών.
Όταν συλλαμβάνεται μια συγκεκριμένη γεύση, οι θηλές νευρώνονται από τα νεύρα του προσώπου, των γλωσσοφαρυγγικών και των νευρογαστρικών νεύρων, τα οποία μεταδίδουν νευρικές παρορμήσεις στο μυελό, στον θαλάμο και καταλήγουν στον βρεγματικό λοβό του φλοιού.
Η αίσθηση της γεύσης απαιτεί σχεδόν πλήρη ακεραιότητα της αίσθησης της όσφρησης. Λόγω της χημικής φύσης, και οι δύο είναι χημειοϋποδοχείς και απορροφούν χημικά μέσω μηχανικών κυμάτων. Εξ ου και η οικεία εμπειρία να μην αντιλαμβάνεστε τη γεύση του φαγητού όταν έχουμε κρυολογήματα.
Από την άλλη πλευρά, κάποιος έχει ότι η γεύση είναι η ικανοποίηση ή η απόλαυση που βιώνεται για κάποιο λόγο ή που λαμβάνεται από οτιδήποτε. Δεν είναι τίποτα περισσότερο από την ευχαρίστηση ή την ευχάριστη αίσθηση που αισθάνεται κανείς για να ικανοποιήσει τις κλίσεις μας, ακόμα και όταν φεύγουν. Για παράδειγμα: Πόσο χαρούμενος που βλέπω τον γιο μου να αποφοιτεί!
Θεωρείται επίσης ευχαρίστηση στη σχολή και προσωπικός τρόπος εκτίμησης του όμορφου ή του άσχημου. Για παράδειγμα: Όταν βλέπετε το φόρεμά σας, μπορώ να πω ότι έχετε καλή γεύση.
