Η γεύση περιγράφεται ως η αίσθηση που εφαρμόζεται από ένα τρόφιμο ή οποιαδήποτε ουσία απορροφάται, δηλαδή εισάγεται στο σώμα μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, η αντίληψη της γεύσης επιτυγχάνεται μέσω δύο αισθήσεων ειδικά μέσω της χρήσης της γεύσης και μυρωδιά, σε υψηλότερο ποσοστό (περίπου 80%) η γεύση κάθε απορροφούμενου στοιχείου γίνεται αντιληπτή από τη μυρωδιά (μυρωδιά), η οποία μπορεί να τροποποιήσει τη γεύση του φαγητού. Κατά την κατάποση, το πρώτο πράγμα που συμβαίνει είναι η άλεση του φαγητού μέσω της συσκευής μάσησης (δόντια), καθώς η δομή του φαγητού αποσυντίθεταιεκπέμπονται αρώματα που ανεβαίνουν στη μύτη μέσω του φάρυγγα, από την άλλη πλευρά, με έναν εναλλακτικό τρόπο η αίσθηση της γεύσης δρα επίσης συγκεκριμένα, χάρη στην αίσθηση που γίνεται αντιληπτή από τους γευστικούς μύκους, αυτά διασκορπίζονται σε όλη από την επιφάνεια της γλώσσας και έχει την ικανότητα να αντιλαμβάνεται τέσσερις βασικές γεύσεις: γλυκές, αλμυρές, πικρές και οξέες, ωστόσο το εύρος των οσμών που εκδίδονται από τα τρόφιμα είναι πολύ πιο ποικίλο.
Στο επίπεδο του προσώπου υπάρχει ένα νεύρο που είναι υπεύθυνο για την κατοχή της ευαισθησίας της γεύσης και της μυρωδιάς, αυτό είναι γνωστό ως τριδύμονο, παρά το ότι το 80% της γεύσης που είχε εκτεθεί προηγουμένως γίνεται αντιληπτό από τη μυρωδιά, αυτή η αίσθηση θα ήταν απαρατήρητη χωρίς τις γεύσεις. Ορισμένες γεύσεις έχουν ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό, αυτή είναι η ικανότητα να παραμείνει η αίσθηση στους θηλές ακόμη και μετά την κατάποση της τροφής ή της χημικής ουσίας, σε αυτήν την ιδιότητα δόθηκε το όνομα της επίγευσης και συνήθως κατέχεται από ουσίες όπως το κρασί, το λάδι φυσικά, αρωματισμένα νερά κ.λπ.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν μόνο τέσσερις τύποι γεύσεων και η αντίληψή τους στο επίπεδο των μαθητών πραγματοποιείται σε ολόκληρη τη γλωσσική επιφάνεια αλλά οξύνει σε διαφορετικά σημεία: πικρή, αυτό χαρακτηρίζεται από το ότι είναι μια δυσάρεστη γεύση τη στιγμή της επαφής, τη γλώσσα Ο άνθρωπος έχει την ικανότητα να ανιχνεύει διαφορετικούς τύπους πικρίας και αυτό γίνεται αντιληπτό κυρίως στο πίσω μέρος της γλώσσας. Οξέα, αυτές είναι ουσίες που έχουν χαμηλό pH επειδή συζεύγνυται από πολύ υδρογόνο. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η γλυκιά γεύση, είναι μια ευχάριστη γεύση όπου εκτιμάται καλύτερα στην άκρη της γλώσσας και, τέλος, η αλμυρή γεύση που γίνεται αντιληπτή από τις θηλές ευαίσθητες στο NaCl.
