Το αλεύρι είναι ένα είδος μαλακής και λεπτής σκόνης, η οποία λαμβάνεται αλέθοντας μια ποικιλία σπόρων όπως το καλαμπόκι και το σιτάρι, λαμβάνοντας μια σκόνη πλούσια σε άμυλο. Στην εμπορική αγορά υπάρχει μια μεγάλη ομάδα διαφορετικών αλεύρων όπως σίκαλη, βρώμη, ρύζι, ρεβίθια, ηλίανθος, ακακία, που περνούν μια διαδικασία βελτίωσης σε ορισμένες περιπτώσεις που του δίνει ένα λευκό χρώμα, υπάρχουν αναπόσπαστα και άλλα Περιέχουν γλουτένη η οποία είναι μια πρωτεΐνη που της δίνει απαλότητα και συνέπεια.

Τι είναι το αλεύρι

Πίνακας περιεχομένων

Είναι το προϊόν που λαμβάνεται από την άλεση σιταριού ή άλλων δημητριακών (βρώμη, όλυρα, καλαμπόκι, ρύζι ή σίκαλη). Ο χαρακτηρισμός του αλευριού, χωρίς να είναι ακριβέστερος, προσδιορίζει το προϊόν που λαμβάνεται από την άλεση του κόκκου. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι αλεύρων που λαμβάνονται από άλλα τρόφιμα όπως τα όσπρια ή ορισμένα αλευρώδη λαχανικά όπως: μανιόκα, κάστανα, φασόλια, φακές, ρεβίθια, φαγόπυρο ή σόγια. και τα λοιπά.

Ιστορία του αλευριού

Υπάρχουν πολύ παλιά δεδομένα που αποκαλύπτουν τη χρήση αυτού του προϊόντος σε Ασία, Ευρώπη, Αμερική και περισσότερες ηπείρους. Αυτό που ποικίλλει σε κάθε περιοχή είναι τα δημητριακά ή τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, για παράδειγμα, στην αμερικανική ήπειρο χρησιμοποιήθηκε καλαμπόκι για την παρασκευή του και στην Ασία χρησιμοποιήθηκε σιτάρι. Στην αρχαιότητα, διάφοροι λαοί κατανάλωναν αλεύρι ολικής αλέσεως, χρησιμοποιώντας σπόρους ολικής αλέσεως, τα οποία αλέστηκαν με πέτρες.

Ένα γεγονός που δείχνει την αρχαία χρήση του αλευριού είναι το ρεκόρ πριν από 8.000 χρόνια, που δείχνει ότι 6.000 χρόνια πριν από τον Χριστό, αυτό το προϊόν ήταν ήδη σε χρήση. Ήταν οι Ρωμαίοι που δημιούργησαν τα πρώτα μηχανήματα με τα οποία ήταν δυνατό να αρχίσουν να παράγουν αυτή τη σκόνη σε σημαντικές ποσότητες.

Εκτός από αυτά τα ενδιαφέροντα γεγονότα, υπάρχουν και άλλοι που έκαναν αυτό το προϊόν να εξελιχθεί, συμβάλλοντας περισσότερο στην υγεία.

Το 1930 το αλεύρι άρχισε να εμπλουτίζεται με θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος ή η ριβοφλαβίνη. Ήδη από τη δεκαετία του '90, η βιταμίνη γνωστή ως φολικό οξύ προστέθηκε σε αυτό το σημαντικό προϊόν.

Όσον αφορά την παραγωγή του, είναι γνωστό ότι στις αρχές του χρησιμοποιούσε πέτρες, μετά τις πλάκες που ρίχτηκαν από ζώα και σήμερα χρησιμοποιούνται σύγχρονα βιομηχανικά μηχανήματα, μύλοι, οι οποίοι ενσωματώνουν προηγμένα συστήματα, επιτρέποντας τη δημιουργία ενός πιο εκλεπτυσμένου προϊόντος για τον 20ο αιώνα.

Τύποι αλευριού

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία, εδώ είναι μερικά από αυτά:

Φυτικής προέλευσης

Αλεύρι σίτου: αυτό είναι το πιο συνηθισμένο στην κουζίνα για την παραγωγή γλυκών και αλμυρών ζυμών. Αυτό το αλεύρι για ζεστά κέικ είναι ξεχωριστό, χρησιμοποιείται επίσης για την επικάλυψη κρέατος και ψαριού και για την παραγωγή ψωμιού. Υπάρχει μια ποικιλία από αυτά, όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι πιο σκούρο και λαμβάνεται με άλεση ολόκληρου του σιταριού.

Αλεύρι καλαμποκιού: είναι ιδανικό για παρασκευή τορτίλας, κεφτεδάκια ή για πάχυνση κυρίως σάλτσες, σούπες και στιφάδο. Λαμβάνεται με άλεση καλαμποκιού που έχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου.

Αλεύρι μανιόκα: η μανιόκα περνά από μια περίοδο τριψίματος και συμπίεσης, όταν στεγνώσει στον ήλιο ή στη φωτιά, αλέθεται για να πάρει μια πολύ λεπτή σκόνη, από την οποία το άμυλο που ονομάζεται ταπιόκα λαμβάνεται με καθίζηση. Με αυτό το μείγμα, παρασκευάζεται το κέικ μανιόκα.

Αλεύρι αμυγδάλου: παρασκευάζεται από αμύγδαλα. Αυτά λευκαίνονται για να αφαιρέσουν το δέρμα και στη συνέχεια αλέσουν σε μια λεπτή, λεία υφή.

Πλιγούρι βρώμης: έχει μεγάλη θρεπτική αξία και οφέλη για τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται για να παχύνει και να φτιάξει καρβέλια που είναι λιγότερο χνουδωτά και πυκνότερα.

Αυτο-ανυψωμένο αλεύρι: αυτό είναι ειδικό για το ψήσιμο αφού έχει ήδη ενσωματώσει τη μαγιά, από εκεί έρχονται τα διάφορα γλυκά, κέικ, κέικ, τηγανίτες ή βάφλες.

Αλεύρι αντοχής: είναι ένα που έχει μεταξύ 11,5% -13,5% πρωτεΐνες γλουτένης ανά 100 γραμμάρια. Αυτά απορροφούν μεγάλη ποσότητα νερού και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιών ή ζυμών που απαιτούν μαγιά, όπως το νήμα του Πάσχα και η ζύμη πίτσας.

Αλεύρι σόγιας: αυτό προτιμάται για τον δείκτη διατροφής του, είναι ένα από αυτά που χρησιμοποιούνται σε αλεύρι δύναμης, το οποίο είναι πιο εμπλουτισμένο και είναι ιδανικό για διαφορετικές παρουσιάσεις ψωμιού.

Ζωικής προέλευσης

Αυτό γίνεται σε εργοστάσια λίπους που συλλέγουν απόβλητα, σε ψυγεία ή σφαγεία, που αλέθονται, μαγειρεύονται, πιέζονται για να εξαχθούν ξανά λίπος και αλεσμένα. Είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης για τροφές για κατοικίδια.

Οστεάλευρο: Είναι μια ένωση ζωικών οστών και απορριμμάτων. Χρησιμοποιείται ως οργανικό λίπασμα στα φυτά και ως συμπλήρωμα διατροφής για τα ζώα. Χρησιμοποιείται επίσης ως πηγή φωσφόρου και πρωτεΐνης.

Ιχθυάλευρο: λαμβάνεται μέσω της επεξεργασίας ψαριών και της επακόλουθης εξάλειψης ελαίου, νερού και οστεάλευρου, που παράγεται με άλεση οστών. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή χερσαίων ζώων για αναπαραγωγή και για εκτρεφόμενα ψάρια.

Γεύμα αίματος: είναι ένα προϊόν που ανήκει στη βιομηχανία κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λαμβάνεται με αφυδάτωση του αίματος του σφαγμένου ζώου. Σύμφωνα με τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του, έχει μεγαλύτερη χρήση σε μονογαστρικά και μηρυκαστικά που είναι βοοειδή, πρόβατα, κατσίκες και τράχες.

Αλεύρι Chicharrón: είναι ένα προϊόν ειδικά παρασκευασμένο για την επεξεργασία των chicharrones, συνήθως από το Μεξικό, αγοράζονται αποξηραμένα, απλά πρέπει να τα βάλετε σε ζεστό λάδι και έτοιμο για κατανάλωση.

Παραγωγή του αλευριού

Αυτή η διαδικασία αποτελείται από δύο στάδια, τη ρήξη και τη μείωση, πραγματοποιείται σταδιακά, λαμβάνοντας σε κάθε στάδιο ένα μέρος του αλευριού και ένα άλλο από μεγαλύτερα σωματίδια. Μεταξύ φάσης και φάσης, το αλεσμένο προϊόν κοσκινίζεται και μετά το αλεύρι καθαρίζεται.

• Σύνθλιψη: ο κόκκος σιταριού αφού καθαριστεί και ρυθμιστεί, περνάει από το πρώτο σετ κυλίνδρων που θα τους συνθλίψει.
• Διαλογή: η λειτουργία διαλογής ή διαλογής είναι ο διαχωρισμός του προϊόντος στα τρία κύρια κλάσματα: πίτουρο, σιμιγδάλι και μικρόβιο.
• Καθαρισμός: μετά την άλεση, το πίτουρο αφαιρείται και το σιμιγδάλι ταξινομείται κατά πάχος μέσω κόσκινων και καθαριστών.
• Μείωση: ο στόχος της μείωσης είναι να αλέσουμε το καθαρισμένο σιμιγδάλι και το σιμιγδάλι σε αλεύρι. Τα μέρη του σιμιγδάλι μειώνονται σε λεπτότητα του αλευριού, εξαλείφοντας μέρος του πίτουρου και του μικροβίου που μπορεί να παραμείνει, αυτή η λειτουργία πραγματοποιείται με κόσκινο. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται έως ότου αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του αφαιρούμενου σιμιγδάλι.

Χρήσεις αλεύρι

Αυτό το προϊόν έχει διαφορετικές χρήσεις, είτε εντός της κουζίνας είτε εκτός αυτού, λόγω της συνεισφοράς πρωτεϊνών, ινών ή σιδήρου, μεταξύ άλλων. Με ζύμωμα αυτής της σκόνης με νερό, αυγά, γάλα, αλάτι, μαγιά, φυσικό ή φυτικό βούτυρο, μεταξύ άλλων συστατικών για τη γεύση και τη γεύση του μείγματος, λαμβάνεται μια έτοιμη ζύμη για να σχηματιστεί από εκεί μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές λιχουδιές, ένας τέλειος σύντροφος για γεύματα.

Από εκεί μπορείτε να φτιάξετε τις διάσημες μεξικάνικες τορτίλες αλευριού, αραβικό ψωμί, πολέντα, ψωμάκια, μπισκότα, που είναι το κύριο πιάτο των Βενεζουέλων και φτιάχνονται με αλεύρι καλαμποκιού, τις πλούσιες πίτσες της Ιταλίας, για την προετοιμασία χαμηλών και πυκνών ψωμιών, κράκερ που μπορούν να παρασκευαστούν με αλεύρι σίκαλης, γνωστό στη Γερμανία και πολλά άλλα. ευχαριστώντας έτσι πολλούς ουρανίσκους.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το αλεύρι

Τι είναι το αλεύρι;

Είναι μια λεπτή σκόνη που λαμβάνεται από αλεσμένα δημητριακά και άλλα αμυλούχα τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι: αλεύρι σίτου, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού.

Σε τι χρησιμεύει το αλεύρι;

Χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει αμέτρητα είδη πιάτων και συνταγών, τόσο αλμυρό όσο και γλυκό. Επίσης, για την πάχυνση των σαλτσών και για την προετοιμασία παιδικών τροφών, όπως παιδικές τροφές.

Πώς παρασκευάζεται το αλεύρι;

Καταρχάς, απαιτείται η παραλαβή της πρώτης ύλης, ο τύπος αλευριού που πρέπει να παρασκευαστεί και, στη συνέχεια, η προετοιμασία, ο καθαρισμός, η ηλεκτρική σκούπα, η αποθήκευση και η ανάπαυση, λαμβάνοντας υπόψη τις τεχνολογικές εξελίξεις που πραγματοποιεί η διαδικασία παραγωγής σε λιγότερο χρόνο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρι σίτου και αλεύρι ολικής αλέσεως

Το σιτάρι λαμβάνεται εξάγοντας το σπόρο και το κέλυφος των κόκκων για να τα αλέσουν, έτσι τα δημητριακά χάνουν φυτικές ίνες, σίδηρο και πολλές βιταμίνες Β, καθώς περιέχει υδατάνθρακες, αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα. Αντ 'αυτού, το αλεύρι ολικής αλέσεως λαμβάνεται αλέθοντας ολόκληρο το σιτάρι, παρέχοντας ενέργεια, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης, κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων και βοηθώντας στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας.

Ποια είναι τα μηδενικά στο αλεύρι;

Η έννοια του 0 είναι για το πόσο λιγότερο ή περισσότερο μπορεί να είναι. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν υπάρχει χημικός τύπος στο αλεύρι, ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο το ισοδύναμο της ταξινόμησης του αλευριού γίνεται ως εξής:

• Αλεύρι 0 = αλεύρι υψηλής αντοχής.
• Αλεύρι 00 = αλεύρι μέσης αντοχής.
• Αλεύρι 000 = χαλαρό αλεύρι.
• Αλεύρι 0000 = πολύ χαλαρό αλεύρι.