Η λέξη ελικοκαλλιέργεια, ετυμολογικά προέρχεται από τα λατινικά, που αναφέρεται στην αναπαραγωγή σαλιγκαριών, αποτελούμενη από δύο λατινικές φωνές που είναι "έλικα" που σημαίνει "τύπος σαλιγκαριού", συν "ποικιλία" που φυσικά σημαίνει "καλλιέργεια". Η ελικοκαλλιέργεια μπορεί να οριστεί συγκεκριμένα ως το έργο που στοχεύει στην εκτροφή ή την καλλιέργεια βρώσιμων σαλιγκαριών γης για εμπορικούς σκοπούς, τα οποία μπορούν να ασκηθούν σε ένα φυσικό περιβάλλον ή να χειραγωγηθούν από τον άνθρωπο. Τα σαλιγκάρια είναι μαλάκια που ιστορικά μιλάνε την εμφάνισή τους από την αρχή της ανθρωπότητας, εκπληρώνοντας ως θεμελιώδη ρόλο της διατροφής του ανθρώπου αλλά και σε άλλες πτυχές και τομείς της ζωής του, όπως στην ιατρική, τη θρησκεία, την τέχνη, τις παραδόσεις, μεταξύ άλλων.
Οι άνθρωποι που ασκούν αυτή τη δραστηριότητα είναι γνωστοί ως "helikore", δηλαδή όλοι όσοι είναι υπεύθυνοι για την ανατροφή και τη φροντίδα των σαλιγκαριών, που μπορεί να είναι για εμπορικούς σκοπούς ή ως χόμπι, αλλά με τον ίδιο τρόπο είναι υπεύθυνοι για την ανάλυση και μελετήστε τις ανάγκες αυτών των μαλακίων προκειμένου να τους παρέχετε έναν κατάλληλο βιότοπο που βοηθά την αναπαραγωγή τους και επίσης την ανάπτυξη πιθανών απογόνων.
Στην προϊστορία, τα σαλιγκάρια είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί ως τροφή. αλλά ήταν κατά τη στιγμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που δημιούργησαν χώρους για την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη τους ? τότε αυτό το φαινόμενο εξαπλώθηκε στην Αφρική, σε περιοχές όπως η Ρωμαϊκή Γαλατία και αυτό που είναι τώρα γνωστό ως Ιταλία, τα σαλιγκάρια συνοδεύτηκαν με κρασί ή με φρούτα και τυριά. Για τον Μεσαίωνα αυτά τα μαλάκια συνέχισαν να αποτελούν εξαιρετική πηγή τροφής για τον άνθρωπο, συνοδεύοντάς τα με κρεμμύδι και λάδι.
Στις αρχές του 20ού αιώνα υπήρξε αύξηση της ζήτησης για σαλιγκάρια, οπότε και η οικονομική τους αξία αυξήθηκε, οπότε έγιναν ορισμένες προσπάθειες για την ανύψωσή τους, αναλύοντας κάθε φάση τους. που οδήγησε σε αυτό που είναι γνωστό σήμερα ως ελικοκαλλιέργεια, που χαρακτηρίζεται ως διεθνώς αναγνωρισμένη ζωοτεχνική δραστηριότητα.
