Το αυγό είναι μια τροφή που θεωρείται ότι προέρχεται από πουλερικά, είναι συζευγμένη ως μία από τις πλουσιότερες τροφές σε θρεπτικά συστατικά ενός ζώου. Προστατεύεται από ένα φυσικό κέλυφος κολλαγόνου και είναι μια ευέλικτη τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα τόσο γλυκών όσο και αλμυρών τροφίμων. Σύμφωνα με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το αυγό αποτελείται κυρίως από αμινοξέα και μικρές αναλογίες περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα, τα οποία συμπληρώνουν την πρωτεϊνική ισορροπία αυτής της φυσικής τροφής που παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Αυτή η τροφή είναι ιδανική για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών λόγω του χαμηλού θερμιδικού ποσοστού που είναι ευεργετική για την κατάσταση της υγείας ενός ασθενούς.
Σύμφωνα με αυτήν την ποιότητα, το αυγό δεν υπάρχει μόνο στις βασικές δίαιτες, δηλαδή χωρίς περιορισμό λόγω οποιασδήποτε ασθένειας, αλλά επίσης ότι βρίσκεται στη θεραπευτική δίαιτα ή τη δίαιτα που τροποποιείται από μια χρόνια παθολογία που έχει ο ασθενής. Το αυγό πρέπει να καταναλώνεται σε μεγαλύτερη αναλογία στα στάδια ανάπτυξης (έγκυος, γαλουχία, έφηβος) και γήρατος, δεδομένου ότι παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τις αλλαγές που λαμβάνουν χώρα στο σώμα κατά τη διάρκεια αυτών των σταδίων της ζωής. Το αυγό αποτελείται από 40% από τον κρόκο (κίτρινο) που είναι πλούσιο σε λιπίδια και 60% από το λευκό που αποτελείται από λευκωματίνη, θεωρείται το ιδανικό μέρος για την ημέρα: 2 αυγά που είναι συνολικά 100 g.
Το αυγό πρέπει να καταναλώνεται στο σύνολό του, καθώς τα θρεπτικά του συστατικά διασκορπίζονται στα δύο διαμερίσματα του(κρόκος και λευκό) με ετερογενή τρόπο, με υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεϊνών στην καθαρή περιοχή όπως αναφέρθηκε παραπάνω, καθιστώντας την ωοαλβουμίνη κρίσιμη για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, ο κρόκος από την πλευρά του αποτελείται από λιπίδια στην υψηλότερη αναλογία του αλλά δεν πρέπει να αποβάλλεται από τη διατροφή, καθώς είναι πλούσια σε ανόργανα άλατα και βιταμίνες που ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του και πρέπει να αποκτηθεί στη δίαιτα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι πρωτεΐνες από τα αυγά συμπεριφέρονται ως εύπεπτα εύκολα, γεγονός που τις καθιστά πολύ χρήσιμες στο σώμα, γι 'αυτό κατατάσσεται 94η από τις 100 τροφές που έχουν μεγάλη βιολογική συμβολή.
