Επίσης γνωστό ως Casher, αφορά την ταξινόμηση, σύμφωνα με τις εβραϊκές θρησκευτικές πεποιθήσεις, των τροφίμων που μπορούν να καταναλωθούν, τα οποία είναι ιερά και τα οποία δεν είναι. Αυτές είναι οι πιο σημαντικές αρχές της εβραϊκής κοινότητας, οι οποίες υπόκεινται σε αυστηρούς κανόνες λατρείας, οι οποίοι περιλαμβάνουν το kosher. Ο κανονισμός εξήχθη από το Leviticus και, σήμερα, τρόφιμα τόσο σημαντικά όσο τα λουκάνικα ή το γάλα, έχουν ετικέτες που τις χαρακτηρίζουν κατάλληλες για κατανάλωση από τον ασκούμενο πληθυσμό αυτής της θρησκείας.
Για κάθε τύπο ζώου υπάρχει διαφορετική ταξινόμηση. Για τα κοινά γήπεδα, η Τορά (μια εβραϊκή θρησκευτική φιγούρα που στην αρχαιότητα περιέγραψε τα ζώα που πρέπει να καταναλώνονται) δηλώνει ότι μόνο εκείνοι με στρογγυλές οπλές και ένστικτα που τους λένε να ματαιώσουν, είναι εκείνοι που μπορούν να καταναλωθούν, άλλοι δεν μπορούν. Τα ψάρια που έχουν πτερύγια και ζυγαριές είναι τα μόνα που μπορούν να καταναλωθούν και τα μόνα πουλιά που δεν μπορούν να καταναλωθούν είναι τα καρύδια. Εκτός από αυτά τα ζώα, τα τρωκτικά και τα ερπετά απαγορεύονται εντελώς για την εξάσκηση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά πρέπει να υπάρχουν ταυτόχρονα στο ζώο, καθώς κανένα προϊόν που προέρχεται από αυτά δεν μπορεί να καταποθεί.
Το Shechita είναι ένα τελετουργικό στο οποίο τα ζώα θυσιάζονται ώστε να μην υποφέρουν, κάνοντας μια βαθιά και καθαρή κοπή στο λαιμό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τις περισσότερες φορές, οι Εβραίοι απαγορεύεται να καταναλώνουν το αίμα των ζώων, οπότε πρέπει να περάσει από μια διαδικασία καθαρισμού, ώστε να μην απομείνει υπόλοιπο στο σώμα. Προστέθηκε σε αυτό, το πτώμα πρέπει να είναι ευλογημένο ώστε να μπορεί να καταποθεί. Δεν μπορείτε να φάτε το λίπος γύρω από τα όργανα ή το ισχιακό νεύρο.
