Η μαγιά είναι όλος αυτός ο ευκαρυωτικός οργανισμός τύπου και ταξινομούνται ως μικροσκοπικοί μύκητες ζωής που αποτελούνται από έναν μοναδικό τύπο κυττάρων (μονοκύτταρο), αυτοί είναι σημαντικοί στη διαδικασία αποσύνθεσης όλων των οργανικών υλικών υπό τη χρήση της διαδικασίας που είναι γνωστή ως ζύμωση, Οι κύριες ενώσεις που είναι θύματα αυτής της διαδικασίας είναι οι υδατάνθρακες και τα διάφορα είδη σακχάρων τους, ανάλογα με την ένωση που διασπάται, θα ληφθεί ένα διαφορετικό προϊόν. Τα είδη ζύμης ποικίλλουν, παρά το γεγονός ότι οι βοτανολόγοι θεωρούν μόνο πραγματική μαγιά εκείνες που ανήκουν στην κατηγορία " Ascomycota "", Στην περιοχή της μικροβιολογίας ζυμομύκητες που ανήκουν στο είδος" έχουν περιγραφεί Basidiomycetes.
Οι ζύμες συνήθως συνοδεύονται μεταξύ τους με τη μορφή αλυσίδων, για να επιτευχθεί η αποσύνθεση των υδατανθράκων, οι ζύμες έχουν διαφορετικά ένζυμα που καταβολίζουν τις αντιδράσεις που χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη διαδικασία. Το πιο γνωστό μέλος της ομάδας ζύμης είναι το είδος "Saccharomyces cerevisiae", αυτή η μαγιά χαρακτηρίζεται από ανάπτυξη κάτω από έναν αναερόβιο μεταβολισμό (χωρίς οξυγόνο) χρησιμοποιώντας την αλκοολική ζύμωση, αυτός ο τύπος μαγιάς εφαρμόζεται για την παραγωγή χημικών υλικών που χρησιμοποιούν ζύμωση όπως: ψωμί, αντιβιοτικά, κρασί, υδρόμελι και μπύρα, αυτή η τεχνητή μαγιά γνωστή ως «χημική μαγιά» που δεν είναι τίποτα περισσότερο από την ένωση όλων των ενζύμων που απαρτίζουν τον εν λόγω κυτταρικό οργανισμό.
Η αναπαραγωγή ζύμης είναι άσεξου στη φύση (χωρίς σεξουαλική επαφή) μέσω εκκόλαψης ή εκκόλαψης, καθώς μπορεί επίσης να αναπαραχθεί σεξουαλικά μέσω της χρήσης ασκοσπόρων και βασιδιοσπόρων ανάλογα με το είδος για το οποίο μιλάμε. Στη σεξουαλική αναπαραγωγή, οι νέοι απόγονοι μεγαλώνουν πολύ κοντά στη μαγιά της μητέρας, αυτό το νέο κομμάτι χωρίζεται από αυτό όταν αποκτά τις απαραίτητες ιδιότητες για να ζήσει μόνος του, αυτός ο νέος απόγονος είναι γνωστός με το όνομα "κρόκος". Όταν αναπτύσσονται υπό συνθήκες έλλειψης θρεπτικών ουσιών, οι ζύμες αναπαράγονται σεξουαλικά με τη μορφή ασκοσπορίων, υπάρχει μια ομάδα μυκήτων που δεν ολοκληρώνουν τον σεξουαλικό κύκλο και είναι γνωστές ως candida.
