Η διαδικασία διαβροχής δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια διαδικασία εκχύλισης μεταξύ υλικών διαφορετικών φυσικών στερεών-υγρών καταστάσεων, στις οποίες οι χημικές ενώσεις ενδιαφέροντος βρίσκονται στην στερεά ύλη, δεδομένου ότι έχουν διαλυτότητα. χρησιμοποιείται ένα υγρό που επιτρέπει την εξαγωγή του.
Σε γενικές γραμμές, το υγρό (ή το εκχυλιστικό) είναι συνήθως νερό στις περισσότερες περιπτώσεις, ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα υγρά όπως έλαια, αλκοόλες, ξύδι ή χυμοί που θα έχουν προηγούμενο παρασκεύασμα, το οποίο συνίσταται στην ανάμιξη με διαφορετικά συστατικά ή αδρανή που επιτρέπουν την ενίσχυση του αποτελέσματος εκχύλισης από το υγρό. Μέσω αυτής της μεθόδου, μπορεί να ληφθεί το εκχύλισμα ή το εκχύλισμα με άλλη ένωση που μειώνει την καθαρότητά του, αναγκάζοντας το προϊόν να υποβληθεί σε πρόσθετες μεθόδους διαχωρισμού.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται, η μέθοδος διαβροχής μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο τύπους: κρύα διαβροχή, η οποία συνίσταται στη βύθιση του στερεού παράγοντα στον υγρό παράγοντα, αφήνοντάς τα σε επαφή, ανάπαυσης για αρκετά λεπτά για να κάνουν το υγρό να δράσει, τα υγρά μπορούν ποικίλλουν, μπορεί να είναι ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται περισσότερο από οτιδήποτε στον τομέα της γαστρονομίας και που επιτρέπει την εξαγωγή της γεύσης και του αρώματος του διαβρωμένου αντικειμένου. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σαλάτας ή κρύων πιάτων, κάτι που γίνεται είτε σε χαμηλές θερμοκρασίες είτε σε θερμοκρασία δωματίου απαιτεί πολύ χρόνο. Από την άλλη πλευρά μπορείτε να εξασκηθείτε σε διαβροχή σε θερμότητα, Τα βήματα που ακολουθούν θα είναι η ίδια όπως και για κρύο πολτοποίηση, μόνο με τη διαφορά ότι ο χρόνος αναμονής μειώνεται, δεδομένου ότι η θερμότητα τείνει να επιταχύνει αυτές τις αντιδράσεις εκχύλιση, η οποία μπορεί να δημιουργήσει ως ένα μειονέκτημα η πιθανή φρύξη του οι ενώσεις σε αντίδραση εάν είναι θερμοευαίσθητες δομές.
Στη γαστρονομία, είναι πολύ εύκολο να συγχέουμε δύο όρους που είναι ο εγκυμοσύνη και ο μαριναρισμός, πολλά άτομα τείνουν να τους χρησιμοποιούν ως συνώνυμους όρους, ωστόσο η χρήση τους με αυτόν τον τρόπο είναι λάθος, δεδομένου ότι είναι δύο διαδικασίες που έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Η διαβροχή συνίσταται στην εμβάπτιση της τροφής, είτε ξηρών καρπών, βοτάνων ή διαφορετικών ωμών τροφών σε νερό ή οποιοδήποτε υγρό όπως αλκοόλ, λάδι, κρασί, μεταξύ άλλων προκειμένου να επιτευχθεί η διατήρηση της τροφής και ο εμποτισμός του υγρού. Από την άλλη πλευρά, η περιθωριοποίηση συνίσταται στο να μουλιάζει το φαγητό σε πολύ καρυκεύματα υγρά, να κάνει το φαγητό να αποκτήσει τη γεύση των διαφορετικών καρυκευμάτων.
