Οι πρωτεΐνες, περισσότερο γνωστές ως πρωτεΐνες, είναι μακρομόρια που χαρακτηρίζονται από το ότι έχουν σημαντικό αριθμό αμινοξέων, τα οποία συνδέονται με μια σειρά πεπτιδικών δεσμών, τα οποία τα οργανώνουν σε ένα είδος αλυσίδας. Οι πρωτεΐνες επηρεάζονται από τις γενετικές πληροφορίες ενός ατόμου, οπότε αυτές μπορεί να ποικίλλουν. Πολλά λέγονται για αυτές τις ενώσεις για το απλό γεγονός ότι παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του σώματος και την προστασία του από απειλές. Συντίθενται σε μεταβλητές συνθήκες, όπως προαναφέρθηκε, επηρεάζονται από κάποια εξωτερικά μέσα που επηρεάζουν σκόπιμα το σώμα.
Χαρακτηρίζονται από το ότι είναι πολύ διαφορετικά, γεγονός που τους καθιστά χημικές ουσίες με διαφορετική δράση στο σώμα, όπως η δημιουργία κολλαγόνου, πεψίνης, αντισωμάτων ή θρομβίνης. Αυτό σημαίνει ότι συμμετέχουν ενεργά στη ρύθμιση των ασυνείδητων αντιδράσεων του σώματος, καθώς βρίσκεται στο νευρικό σύστημα, το ανοσοποιητικό σύστημα και ελέγχει ορισμένες από τις λειτουργίες των κυττάρων που προάγουν την ανάπτυξη και αφαιρούν τους παλιούς ιστούς.
Ταξινομούνται σύμφωνα με τη σειρά ενώσεων που το συνθέτουν, είναι απλές, συζευγμένες ή παράγωγες. Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από το ότι περιέχουν μόνο αμινοξέα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα παράγωγά τους. Τα συζυγή, από την πλευρά τους, έχουν επίσης αμινοξέα, εκτός από άλλες ουσίες, οι οποίες ποικίλλουν στη συντριπτική πλειονότητα. Τα παράγωγα είναι εκείνα που έχουν σύνθεση παρόμοια με εκείνη που αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά τα συστατικά τους δείχνουν κάποιες αλλαγές στη δομή τους, λόγω της μετουσίωσης, μιας διαδικασίας στην οποία μια πρωτεΐνη τροποποιείται εάν παρατηρηθούν αλλαγές στο PH στο σώμα.
