Ο όρος putanesca είναι μια λέξη με ιταλικές ρίζες που χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη χώρα, την Ιταλία, για να ορίσουν τις γυναίκες που συνήθιζαν να κερδίζουν τα προς το ζην με την πώληση του σώματός τους. Αλλά σήμερα η λέξη χρησιμοποιείται για να ονομάσει μια σάλτσα ή μια ουσία που χρησιμεύει ως επίδεσμος για ορισμένα τρόφιμα στην ιταλική κουζίνα και που υπήρξε σε όλο τον κόσμο. η σάλτσα putanesca ή στα ιταλικά "sugo alla puttanesca", του οποίου το ισοδύναμο στα ισπανικά είναι "σάλτσα a la putería" είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται για να συνοδεύει ζυμαρικά ή τυπικά πιάτα από την ιταλική επικράτεια.
Η προέλευση της σάλτσας του πατάνικα χρονολογείται από τον Μεσαίωνα χάρη στη δραστηριότητα των γυναικών εκείνης της εποχής, η οποία βασίστηκε στην πορνεία στους δρόμους τις χειμερινές νύχτες και ως εκ τούτου το όνομά της, καθώς έπρεπε να περπατήσουν στα τετράγωνα του πόλεις κάθε βράδυ σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε σχεδίαζαν να προετοιμάζουν ζυμαρικά συνοδευόμενα από μια σάλτσα πλούσια σε θερμίδες.
Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές σχετικά με την προέλευση του ονόματος αυτής της σάλτσας, όπως η δημιουργία της αποδίδεται όταν οι ναυτικοί έφτασαν στο λιμάνι της Νάπολης αφού ψαρεύουν αντσούγιες και εν τω μεταξύ αδειάστηκαν τα οινοποιεία, πλησίασαν τα σπίτια των η πόλη για να απαιτήσει τις υπηρεσίες των πόρνων και πλήρωσαν αυτές τις γυναίκες με αυτό το ψάρι, και στο τέλος οι πόρνες ήταν υπεύθυνες για την προετοιμασία ενός πιάτου με αυτό το φαγητό και δοκιμάστηκε από όλους, ένα γεγονός που το έκανε διάσημο από τότε δεν έχει Πουλούσαν μόνο το σώμα του αλλά αυτό το πιάτο. Ενώ μια άλλη υπόθεση για το salsa putanesca αναφέρεται στην ίδια δραστηριότητα πορνείας όπου εκείνοι που το έκαναν συνήθως ξύπνησαν λίγο αργά το πρωί και όταν πήγαν στην αγορά είχαν απομείνει λίγα μόνο πράγματα για να προετοιμάσουν το ντύσιμο και έτσι γεννήθηκε αυτή η συγκεκριμένη συνταγή.
Όσον αφορά την προετοιμασία της σάλτσας, είναι απλή και μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα αφού χρειάζεστε ένα τηγάνι όπου ρίχνετε μια δεδομένη ποσότητα ελαιόλαδου, το οποίο αφήνεται να ζεσταθεί λίγο, στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρες ελιές. χωρίς κόκαλα, αντσούγιες, ψιλοκομμένο ή τριμμένο καρότο, πουρέ ντομάτας, κρασί και τέλος λίγο μαϊντανό και πιπέρι. όλα ανακατεύονται έως ότου η σάλτσα πάρει ομοιογενή υφή και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
