Είναι η πράξη της μείωσης της θερμοκρασίας ορισμένων σωμάτων, είτε είναι κόνδυλοι, λαχανικά και κρέατα, υγρά ή είδη. Το κρύο επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και η κατάψυξη τους σταματά εντελώς, ως εκ τούτου το κρύο χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Στην αρχή, οι χωρικοί έκαναν διαφορετικά αγγεία στα οποία εισήγαγαν το φαγητό, στη συνέχεια τα έθαψαν κάτω από λίγα μέτρα και, με τις χαμηλές θερμοκρασίες που βρίσκονται κάτω από τα πατώματα, το φαγητό διατηρήθηκε φρέσκο για περισσότερες ημέρες, εκτός από τη χρήση πάγου στις περιοχές όπου χιονίζει.
Υπάρχουν διαφορετικά υγρά και αέρια που επιτρέπουν τη μετάδοση θερμότητας από το ένα σώμα στο άλλο, χρησιμοποιώντας μεθόδους όπως εξάτμιση και συμπύκνωση ή ανταλλαγή λογικής θερμότητας. τα πιο χρησιμοποιημένα είναι: νερό, αμμωνία, γλυκόλη, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. Μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με τη χημική τους σύνθεση (ανόργανη και οργανική), το επίπεδο ασφάλειας που αντιπροσωπεύουν (κυμαίνεται από βαθμό 1 έως βαθμό 3 και το καθένα αντιπροσωπεύει επίπεδο τοξικότητας και ευφλεκτότητας), ανάλογα με την πίεση εργασίας τους (χαμηλή, μέτρια, υψηλή, πολύ υψηλή) και από τη λειτουργία που έχουν (πρωτοβάθμια και δευτερεύουσα)
Υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές, εκτός από τα ψυκτικά χημικά αέρια και υγρά, για την ψύξη σωμάτων, όπως η χρήση νερού και αέρα ως εξατμιστικών που διασκορπίζονται στο εξωτερικό, καθώς και το μαγνητοκαλωρικό αποτέλεσμα, που βρίσκονται ακόμη υπό διερεύνηση και χωρίς εμπορική εφαρμογή. που δοκιμάζει τη διαδικασία ψύξης με το μαγνητοκαλωρικό αποτέλεσμα.
Η ψύξη εφαρμόζεται σε διαφορετικά μέρη και για διάφορους σκοπούς, σε σπίτια εφαρμόζεται για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος ώστε να είναι ευχάριστο, σε φάρμακα έτσι ώστε να αποσυντίθενται στο στόμα κατά την κατάποση, σε βιομηχανικές διαδικασίες για τη μείωση της της θερμοκρασίας των μηχανών και έχουν σωστή ανάπτυξη, καθώς και κρυογένεση, ψύξη σε χαμηλές θερμοκρασίες, για επιστημονική έρευνα.
