Τα αρώματα ονομάζονται ένα σύνολο ουσιών που περιέχουν σαπωνο-αρωματικές αρχές, οι οποίες λαμβάνονται απευθείας από τη φύση ή, ελλείψει αυτού, τεχνητές ουσίες, νόμιμα επιτρεπόμενη χρήση, ικανές να δρουν στις αισθήσεις της γεύσης και της μυρωδιάς., αλλά όχι αποκλειστικά σε αυτά, και των οποίων ο στόχος είναι να ενισχύσουν τη δική τους ή να μεταδώσουν μια συγκεκριμένη γεύση ή / και άρωμα, προκειμένου να το κάνουν πιο ορεκτικό για τον καταναλωτή, αλλά όχι απαραίτητα για αυτόν τον σκοπό.
Το κύριο χαρακτηριστικό στοιχείο που έχουν αυτές οι ουσίες είναι ότι δρουν άμεσα στις αισθήσεις της γεύσης και της μυρωδιάς με την αποστολή της ενίσχυσης της γεύσης ή της μυρωδιάς που έχει ήδη το εν λόγω τρόφιμο, ή ελλείψει ότι μεταδίδουν μια δεδομένη γεύση και άρωμα σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, το εν λόγω φαγητό έχει πολύ πιο ελκυστική και νόστιμη γεύση για το άτομο που το καταναλώνει.
Όσον αφορά την ίδια τη γεύση και την αίσθηση ότι κάθε φαγητό ξυπνά στους γευστικούς μύες μέσα στο στόμα. Η αίσθηση που αισθάνεται εκείνη τη στιγμή θα έχει μεγάλη σχέση με τις χημικές αισθήσεις που ανακαλύπτει η αίσθηση της γεύσης σε αυτό το φαγητό. Τα ανθρώπινα όντα έχουν υψηλή αξία για τη γεύση και το άρωμα της τροφής και πολλές φορές είναι αυτό το στοιχείο που καθορίζει την προδιάθεσή τους και την αποδοχή τους. Αυτός είναι ο λόγος που όταν ορισμένα τρόφιμα δεν έχουν φυσικά αυτή την εκτίμηση, θα παρέχονται μέσω της χρήσης αρωματικών ουσιών.
Είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι αυτοί οι τύποι ουσιών έρχονται συνήθως σε διαφορετικές καταστάσεις: υγρό, σκόνη ή πάστα και δεν είναι κανόνας ότι όλα τα αρτύματα προορίζονται αποκλειστικά για τρόφιμα, καθώς υπάρχει μεγάλος αριθμός από αυτές που αποδίδονται ορισμένα προϊόντα που περνούν από το στόμα των ανθρώπων αλλά δεν καταπίνονται, το πιο καθαρό παράδειγμα είναι η οδοντόκρεμα ή η τσίχλα.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν διάφοροι τύποι αρτυμάτων. Καταρχάς, βρίσκονται οι φυσικές, ονομαζόμενες δεδομένου ότι προέρχονται από φυσικές πηγές και η πιο συνηθισμένη είναι ότι χρησιμοποιούνται στην γαστρονομία σχεδόν αποκλειστικά. Στη συνέχεια είναι τα συνθετικά, χαρακτηρίζονται από την αναπαραγωγή των χαρακτηριστικών αυτών που βρίσκονται στη φύση. Και τρίτον, υπάρχουν τεχνητά, τα οποία παράγονται μέσω χημικών διεργασιών, οι οποίες δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί ως παρόμοια προϊόντα της φύσης.
