Η σαλμονέλλωση είναι μια μολυσματική παθολογία τύπου που παράγεται από εντεροβακτήρια που ανήκουν στο γένος Salmonella. Αυτό περιλαμβάνει ένα σύνολο κλινικών εικόνων των οποίων η κύρια έκφραση είναι η οξεία γαστρεντερίτιδα, μια πολύ συχνή τροφική λοίμωξη που συμβαίνει από την κατάποση μολυσμένου νερού και τροφής, ειδικά κρέατος. Τόσο η σαλμονέλλωση όσο και το γένος Salmonella είναι μια λατινικοποίηση του ονόματος του Daniel Elmer Salmon, ο οποίος ήταν εξέχων κτηνίατρος από τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μόλις τα βακτήρια εισαχθούν στο σώμα, μετακινούνται στο στομάχι, όπου η οξύτητα των χυμών του στομάχου έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει τη σαλμονέλα, αλλά παρά το γεγονός αυτό, ορισμένοι ορότυποι είναι πιο επιθετικοί και μπορούν να επιβιώσουν από αυτό το φράγμα, καταφέρνει να περάσει στο έντερο όπου υπάρχουν ιδανικές συνθήκες για να ευνοηθεί η ανάπτυξή του, ειδικά εάν ο ασθενής έχει εξασθενηθεί, έχει χρόνια παθολογία ή έχει πρόσφατα λάβει αντιβιοτική θεραπεία, η οποία επηρεάζει τη φυσιολογική βακτηριακή χλωρίδα.
- Η σαλμονέλα βρίσκεται σε αφθονία σε κατοικίδια και άγρια ζώα. Τείνουν να είναι διαδεδομένα σε βρώσιμα ζώα όπως πουλερικά, χοίρους και βοοειδή, καθώς και σε κατοικίδια ζώα, όπως γάτες, σκύλοι, χελώνες κ.λπ.
- Αυτά μπορούν να διασχίσουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, από τη διατροφή των ζώων και την πρωτογενή παραγωγή σε νοικοκυριά ή εγκαταστάσεις όπου πωλούνται τρόφιμα.
- Συνήθως προσβάλλουν τη σαλμονέλλωση μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων αυγών, κρεάτων, πουλερικών και ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν και άλλα τρόφιμα που σχετίζονται με τη μετάδοση, μερικά από τα οποία δεν είναι λαχανικά μολυσμένα από οργανικά απόβλητα από ζώα.
Στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, η θεραπεία που χρησιμοποιείται είναι η αντικατάσταση ηλεκτρολυτών που χάνονται λόγω εμέτου, διάρροιας και επανυδάτωσης. Από την άλλη πλευρά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συστηματική αντιμικροβιακή θεραπεία δεν είναι η πιο συνιστώμενη για μέτριες περιπτώσεις σε υγιείς ανθρώπους. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα αντιμικροβιακά μπορεί να μην εξαλείψουν πλήρως τα βακτήρια και να επιλέξουν ανθεκτικά στελέχη, γεγονός που προκαλεί το φάρμακο να χάσει την αποτελεσματικότητά του.
