Το Sashimi είναι ένα πιάτο ιαπωνικής προέλευσης που αποτελείται από ωμό ψάρι ή οστρακοειδή, ψιλοκομμένο, αλλά όχι τόσο μεγάλο όσο ένα καρπάτσιο. Μιλούν για λεπτά και μικρά κομμάτια φρέσκου και ωμού ψαριού, καλοφτιαγμένα, που δεν μπορούν να καταψυχθούν. Αυτά τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αυτό το πιάτο είναι σκουμπρί, τόνος, λαβράκι, λαβράκι, τσιπούρα, εκτός από καλαμάρια και σουπιές και σε μικρές αναλογίες χρησιμοποιείται μια άλλη σειρά από μπλε ψάρια και σολομό.
Το Sashimi cuts είναι μία από τις τεχνικές για τις οποίες απαιτείται η μέγιστη αυστηρότητα όσον αφορά την εκπαίδευση ενός σούσι σεφ ή sushiman. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τεμάχια ψαριών πρέπει να είναι πολύ λεπτά, κομμένα σε φέτες, αντανακλώντας μια ποικιλία από γεύσεις και εντυπώσεις. αλλά και οι διαφορετικοί τύποι ψαριών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του πιάτου απαιτούν διαφορετικές τεχνικές κοπής.
Το Sashimi σερβίρεται γενικά με μια σάλτσα, όπως η περίφημη σάλτσα σόγιας, που προστίθεται στο wasabi, που είναι ένας τύπος πικάντικου ιαπωνικού καρυκεύματος, ή με σάλτσα ponzu. και έρχεται επίσης με αυτό ένα απλό ντύσιμο σαν τριμμένο ραδίκι. Συνήθως το αντικείμενο είναι ότι τα στοιχεία που το συνθέτουν σερβίρονται ωμά, αλλά μερικές φορές μερικά από αυτά μαγειρεύονται λίγο, όπως στην περίπτωση του χταποδιού που βράζεται λίγο. Πρέπει να σημειωθεί ότι για χορτοφάγους υπάρχουν χορτοφάγοι σασίμι όπως γιούμπα ή ωμό κόκκινο κρέας από βόειο κρέας ή άλογο, αλλά είναι λιγότερο συχνές.
