Το Teriyaki είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρεάτων που εφευρέθηκε στην Ιαπωνία, το φαγητό ψήνεται σε φούρνο αλλά μαρινάρεται προηγουμένως σε ένα μείγμα σαλτσών και φυσικών υγρών αυτής της ασιατικής χώρας. Σύμφωνα με την ετυμολογία του, ο όρος προέρχεται από το συνδυασμό δύο λέξεων, "Teri" που σημαίνει "Λάμψη", δηλαδή, το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα ή την υφή που μπορεί να του δώσει το υγρό στο οποίο το κομμάτι του βοείου κρέατος μαρινάρεται, κοτόπουλο ή ψάρι, και "Yaki" που σημαίνει "ψητό".
Η παραδοσιακή τεχνική δεν σκέφτεται να αφήνει το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα βυθισμένο στο υγρό, υπάρχει ακόμη λόγος για το ότι αρκεί να τσιμπήσετε και να κολυμπήσετε ή να βάψετε με μια βούρτσα, αλλά πολλοί μάγειρες υιοθέτησαν το teriyaki με έναν πιο ακραίο τρόπο για να εμβαθύνουν τη γεύση των προστιθέμενων ενώσεων. σύμφωνα με την τεχνική.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μείγματος είναι βασικά γλυκά: Λευκό κρασί ρυζιού, ελαφρώς γλυκό, Sake, αλκοολούχο ποτό που προέρχεται καθώς και Mirin από ζυμωμένο ρύζι. Η χρήση της σάλτσας σόγιας και του τζίντζερ είναι επίσης κοινή, η οποία παρά την κινεζική καταγωγή διαφοροποιήθηκε από διάφορους πολιτισμούς αυτής της ηπείρου. Όλα αυτά τα υγρά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, εμποδίζοντας το να στεγνώσει πάρα πολύ, αλλά αφήνοντάς το να μειώσει αρκετά για να εντείνει τη γεύση, τότε το κρέας περνά μέσα από αυτό το παρασκεύασμα (εφ 'όσον ο σεφ θεωρεί συνετό) και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο, ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο κρέατος και το σημείο στο οποίο επιθυμείται.
Η Teriyaki δεν είναι ένα άκαμπτο τρόπο μαγειρέματος, για την άλλη πλευρά του επιτρέπει να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως το σκόρδο σάλτσα, πιπεριές, και μύκητες όπως τα μανιτάρια νερά για την παρασκευή τους. Στην αμερικανική αγορά διανέμεται μια σάλτσα που φέρνει ήδη τις πλήρεις ενώσεις, έτσι ώστε το teriyaki να γίνεται ταυτόχρονα χωρίς την ανάγκη ανάμειξης. Το σάκε μπορεί να αντικατασταθεί από λευκό κρασί ή κόκκινο κρασί και ένας ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί με λαχανικά και λαχανικά που εντείνουν τη γεύση του κρέατος κατά την είσοδο στο φούρνο.
