Πρόκειται για μια τεχνική που χρησιμοποιείται από έναν μεγάλο αριθμό επιστημόνων και ένα ευρύ φάσμα βιομηχανιών στην περιοχή των τροφίμων, προκειμένου να διατηρηθούν βιολογικά και τρόφιμα. Η τεχνική συνίσταται στη μείωση της θερμοκρασίας με επιταχυνόμενο τρόπο σε ένα δεδομένο αντικείμενο, οι θερμοκρασίες ποικίλλουν ανάλογα με το τι θέλετε να κάνετε με το αντικείμενο και αυτές μπορούν να βαθμολογηθούν.
Η κατάψυξη μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το σκοπό της υποβολής του αντικειμένου στη διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε, αυτές οι φόρμες θα ήταν. η επαφή του αντικειμένου με μη τοξικά κρυογονικά υγρά όπως υγρό άζωτο ή διοξείδιο του άνθρακα · και μέσω συσκευών που ονομάζονται υπερ-καταψύκτες, οι οποίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για την εκτέλεση της διαδικασίας.
Στην περιοχή της επιστημονικής μελέτης, η διαδικασία εφαρμόζεται στο δείγμα που πρέπει να διατηρηθεί, προκαλώντας απότομη πτώση της θερμοκρασίας του, από σαράντα βαθμούς Κελσίου (40 γ) έως ογδόντα ή ογδόντα πέντε βαθμούς Κελσίου (80 γ / 85 γ); Αυτή η πτώση της θερμοκρασίας συμβαίνει σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, από την αρχική θερμοκρασία έως την τελική της θερμοκρασία σε όχι περισσότερο από τέσσερις ώρες. Οι κύριοι στόχοιΑυτή η τεχνική κυμαίνεται από τον πλήρη περιορισμό του πολλαπλασιασμού των αποσυντιθέμενων οργανισμών, έως τη διατήρηση των κυτταρικών ιδιοτήτων, αυτό είναι δυνατό χάρη στην ταχύτητα με την οποία τα δείγματα μπορούν να παγώσουν, καθώς το νερό που περιέχεται σε αυτά χάνει τη θερμοκρασία του με έναν συγκεκριμένο τρόπο. τόσο γρήγορα σχηματίζει μεγαλύτερο αριθμό κρυστάλλων. Στη διαδικασία, η βιοχημική δραστηριότητα έχει σταματήσει, σταματώντας την εντελώς. Τα δείγματα που υποστηρίζουν αυτήν την τεχνική και οι θερμοκρασίες πέφτουν σε ακραία επίπεδα είναι: αίμα, ορισμένα βακτηριακά στελέχη, ορισμένα όργανα όπως το δέρμα και οι μύες, μεγάλη ποικιλία τροφίμων (δεδομένου ότι εξαρτάται από τη δομή και τα χαρακτηριστικά τους), και είναι ακόμη πιθανό ότι ορισμένα πλήρη ασπόνδυλα, αρκεί να είναι μικρότερα από δεκαπέντε χιλιοστά (15 mm).
Η τεράστια βιομηχανία τροφίμων εκμεταλλεύτηκε αυτήν την τεχνική καθώς της επιτρέπει να διατηρεί την ασφάλεια ενός προϊόντος για πολύ περισσότερο, χωρίς να καταστρέφει τις αρχικές του ιδιότητες.
