Αυτό είναι γνωστό ως κατάψυξη ηλεκτροφόρου, το οποίο συνίσταται στην κατάψυξη με πολύ γρήγορη ταχύτητα χρόνου σε χαμηλή θερμοκρασία όπου η κατάσταση της τροφής διατηρείται καλύτερα. Διατηρώντας μια κατεψυγμένη θερμοκρασία αποθήκευσης κάτω των 18 βαθμών Κελσίου, ο τρόπος να το κάνετε είναι με τη μείωση της θερμοκρασίας στο φαγητό μέσω κρύου ή με την επαφή με κρύες πλάκες, η εμβάπτιση σε εξαιρετικά κρύο υγρό δίνει σε αυτήν τη διαδικασία ασφάλεια δεδομένου ότι σχηματίζει μικρότερους κρυστάλλους που δεν καταστρέφουν ή βλάπτουν τους ιστούς των τροφίμων, δίνοντας εγγύηση χωρίς αλλοιώσεις του προϊόντος.
Αυτός είναι ένας τρόπος να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων ή απώλεια θρεπτικών συστατικών, διατηρούνται πιο ενυδατωμένα με χαμηλότερη απώλεια του αρχικού βάρους, η γεύση και το χρώμα διαρκούν περισσότερο, χαρακτηριστικά που δίνουν μεγάλο πλεονέκτημα στον καταναλωτή, καθώς με Αυτή η τεχνική μπορεί να διαρκέσει περισσότερο κατεψυγμένα τρόφιμα από 2 μήνες έως 12 μήνες κατεψυγμένα χωρίς να επηρεάσει την ποιότητά τους, αυτό θα ποικίλει ανάλογα με κάθε φαγητό. Ο τρόπος για να το κάνετε ποικίλλει ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται, όπως άμεση κατάψυξη ή έμμεση κατάψυξη, σε σήραγγες ψυχρού αέρα ή με χώρο ψύξης στα κανάλια και θα πρέπει πάντα να έχουν θερμοκρασία 18 βαθμούς Κελσίου ή μικρότερη από αυτήν.
Αυτοί οι εξοπλισμοί, σε αντίθεση με την παραδοσιακή ή αργή κατάψυξη, λειτουργούν σε υψηλότερη χωρητικότητα και ο χώρος μεταξύ των τροφίμων σε λιγότερο, και τα τρόφιμα προστατεύονται με ειδικά ανθεκτικά στο κρύο πλαστικά δοχεία και σακούλες.
